Cofradía de Pescadors de Roses y CTAQUA desarrollan nuevos productos innovadores a partir de lubina y macroalgas

11 junio 2026 - Alga2, un proyecto centrado en fomentar la innovación y la diversificación de los productos acuícolas, ha contado con CTAQUA para desarrollar nuevos productos alimentarios a partir de lubina y diversas especies de macroalgas marinas, entre ellas Ulva spp., Gracilaria spp. y Codium spp..

La iniciativa está impulsada por la Cofradía de Pescadors de Roses y coordinada por la técnica ambiental Mariona Alabau. La Cofradía, una de las más importantes del litoral gerundense, dispone de instalaciones de acuicultura marina en las que realiza el cultivo de lubina y dorada, gestionando directamente todo el proceso de producción.

Esta colaboración tiene como objetivo generar nuevas oportunidades de valorización para la producción acuícola mediante el desarrollo de alimentos innovadores, saludables y sostenibles que respondan a las nuevas tendencias de consumo. Para ello, CTAQUA ha trabajado en la formulación y validación de diferentes propuestas basadas en la combinación de lubina y macroalgas.

Como resultado de este trabajo se han desarrollado tres nuevos productos: un pesto elaborado con Ulva spp. en versiones fresca y esterilizada para ampliar sus posibilidades de comercialización y almacenamiento, un queso untable vegano con Gracilaria spp. y unas hamburguesas de pescado elaboradas a partir de lubina e incorporando Codium spp. como ingrediente funcional y diferenciador.

En el desarrollo de este último producto también se aprovecharon las cabezas y espinas de la lubina para elaborar un caldo utilizado en su formulación, favoreciendo el aprovechamiento integral de la materia prima.

“La diversificación de productos es una estrategia clave para aumentar el valor añadido de las producciones agroalimentarias. En este sentido, la combinación de pescado y macroalgas permite desarrollar formatos innovadores y saludables, alineados con las demandas actuales de los consumidores, ampliar las oportunidades de mercado y generar nuevas vías de valorización para las producciones acuícolas”, explica Teresa Picó, jefa de la Sección Transformados del Mar de CTAQUA.

Los formatos desarrollados muestran la versatilidad de la lubina de cultivo y las macroalgas marinas como ingredientes para la elaboración de nuevos alimentos. Por un lado, las macroalgas aportan fibra dietética, minerales, vitaminas y compuestos bioactivos, además de características sensoriales diferenciadoras. Por otro, propuestas a base de pescado como las hamburguesas facilitan el consumo de especies acuícolas mediante formatos innovadores y adaptados a los hábitos actuales, favoreciendo la incorporación de proteínas marinas de alta calidad a la dieta.

CTAQUA continúa apostando por la innovación como herramienta para fortalecer la competitividad del sector, impulsar la diversificación de la producción y generar nuevas oportunidades de mercado a partir de recursos acuícolas de alto valor.

“Esta colaboración demuestra, además, cómo el trabajo conjunto entre entidades productoras y centros tecnológicos puede generar soluciones innovadoras capaces de dar respuesta a los retos actuales del sector agroalimentario”, concluye Teresa Picó.