Con el presente estudio se pretendía poner de manifiesto las posibilidades de mercado del producto acuícola transformado, de tal manera que se pudiera concluir con la necesidad o no de introducir mejoras en la transformación y comercialización del producto final. Se ha realizado un análisis de las tendencias en la comercialización y venta de productos transformados, desde el punto de vista de los mercados mayoristas y grandes superficies, analizando el consumo y determinando la situación actual.

1.- La percepción que se tiene de los productos de la pesca y la acuicultura es siempre como un producto de calidad. Esta característica, resulta paradójicamente, como un inconveniente a la hora de transformar el producto.

2.- Dado que el precio del producto también juega un papel importante en la decisión de compra del mayorista, es importante ajustarlo lo máximo posible.

3.- Se ha puesto de manifiesto tanto directa, como indirectamente la necesidad de dar continuidad al producto ofrecido a los mayoristas. La garantía de disponibilidad de estos y la rapidez de respuesta en el suministro es el tercer factor que en mayor medida valoran.

4.- Se ha observado en algunos aspectos diferentes prioridades entre los mayoristas de Mercas y las Grandes superficies en el sentido de que las primeras atienden a criterios más alejados del consumidor final, mientras los segundos cuentan más con la opinión de estos.

5.- Dado el creciente interés de los consumidores por productos transformados y precocinados hay que posibilitar la presión de los consumidores reclamando este tipo de producto. Esto actuará como incentivo para incrementar el interés de mayoristas y grandes superficies. La diversificación de la oferta (filetes, rodajas, eviscerado, etc.) es otro campo en el que hay que avanzar para llegar a nuevos nichos de mercado.

6.- Hay que aprovechar el conocimiento disponible del trabajo realizado con el salmón y más recientemente con la aceptación del panga por la mayoría de los consumidores. Así como, tener de referencia la Merluza como especie más consumida en el mundo y enfocar, entre uno de los objetivos fundamentales, el plantear el producto de acuicultura como posible sustituto de este, ante la caída de las capturas.